![]() Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов»
Определение количества блюд Общее количество блюд определяется по формуле [1]: n = Nд m, (3) где Nд - количество потребителей за день; m - коэффициент потребления блюд (приведен в приложении 4 [1]). Разбивка общего количества блюд на отдельные группы и внутригрупповое распределение по основным продуктам производится на основе таблицы процентного соотношения блюд, которое указано в приложении 5[1]. Если предприятие работает по комплексному меню (столовые учебных заведений, учреждений, промышленных предприятий), то их количество должно соответствовать количеству потребителей, пользующихся этим комплексом и процентная разбивка блюд в этом случае не производится. Для определения количества прочей продукции (горячие, холодные напитки, хлебобулочные, кондитерские изделия, фрукты, алкогольные напитки) используют данные [1. Приложение 6 - нормы потребления продуктов на 1 человека]. Составление расчетного меню Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового изделия и количества блюд (таблица 3). Оно составляется с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий, должно учитывать свой контингент, разнообразить питание. В меню для диетического питания включают химический состав и энергетическую ценность блюда. Меню записывается в определенной последовательности. В таблице 3 приведен порядок написания меню для предприятий не специализирующихся на каком-то блюде. Меню кафе начинается с горячих напитков или с фирменного блюда, затем записывают кондитерские изделия. Количество порций различных блюд в меню принимается из таблиц процентного соотношения различных групп блюд [2 с.168]. Расчеты сводятся в таблицу 2.
Таблица 3Расчетное меню
Скачать 0.55 Mb. Поделитесь с Вашими друзьями: Похожие: |
Главная страница Контрольная работа Курсовая работа Теоретические основы Методические указания Лабораторная работа Методические рекомендации Практическая работа Рабочая программа Общая характеристика Учебное пособие Теоретические аспекты История развития Пояснительная записка Дипломная работа Самостоятельная работа Методическая разработка Общие положения Экономическая теория Направление подготовки Методическое пособие Теоретическая часть Физическая культура Федеральное государственное Общие сведения Исследовательская работа Организация работы Усиление колониальной Общая часть государственное бюджетное реакция казахского Экономическая безопасность Образовательная программа Конституционное право программное обеспечение Управления государственных Общие вопросы Техническое задание Техническое обслуживание Правовое регулирование Основная часть История создания Понятие сущность прохождении производственной Выпускная квалификационная Обеспечение безопасности Российская академия Земельное право Математическое моделирование Административное право История становления Государственное регулирование |