Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов»

Скачать 0.55 Mb.

страница	3/24
Дата	24.04.2018
Размер	0.55 Mb.
	#12
Название файла	Метод.указан. диплома ТОП рус 2013-1.doc
Учебное заведение	Алматинский Технологический университет
Тип	Методические указания

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 24

Предисловие
Целью настоящих методических указаний является руководство для студентов Вузов, готовящих кадры системы предприятий общественного питания, с основами проектирования и технологии приготовления блюд.

Дипломная работа - завершающий итог, конечный результат самостоятельной работы студента, обучающегося по кредитной технологии, которая основывается на изучении соответствующих дисциплин по типовой программе и учебному плану, в том числе прохождение практики на пищевых предприятиях и общественного питания - это ознакомительная, технологическая и преддипломная.

На базе теоретических знаний, полученных в период обучения в университете и передового опыта работы лучших предприятий пищевой отрасли, отвечающих современным требованиям, студент-бакалавр должен рационально использовать имеющуюся информацию в своей заключительной работе.

Дипломная работа оформляется компьютерным или рукописным текстом до 100 страниц, состоит из расчетно-пояснительной записки и имеет графический материал выполненный на формате А-1.

Расчетная пояснительная записка включает разделы:

	Введение (2-3 с.)
1	Организационный раздел (5-7 с.)
1.1	Характеристика предприятия
1.2	Организация снабжения и хранения
1.3	Организация производства
1.4	Организация обслуживания
2	Технологический раздел (50-70 с.)
2.1	Производственная программа предприятия
	Определение вместимости залов
	Определение количества потребителей
	Определение количества блюд
	Составление расчетного меню
2.2	Расчет количества сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий. Составление продуктовой ведомости
2.3	Составление таблицы почасовой реализации блюд
2.4	Расчет площадей складских помещений
	Расчет площадей охлаждаемых камер для хранения (мяса, рыбы; молочных продуктов, жиров и гастрономии; фруктов, ягод, напитков и овощей; пищевых отходов)
	Расчет площадей неохлаждаемых помещений (кладовая сухих продуктов, кладовая овощей, солений и квашений, кладовая вино-водочных изделий, кладовая и моечная тары, кладовая инвентаря)
2.5	Расчет производственных помещений (цехи - овощной, мясной, доготовочный, холодный, горячий, кондитерский, мучной; моечные столовой, кухонной посуды и полуфабрикатной тары; помещение для резки хлеба; раздаточная, сервизная и помещение заведующего производством)
	Производственная программа цеха
	Расчет численности работников цеха, график выхода на работу производственных работников
	Расчет и подбор оборудования (механическое, холодильное, тепловое, вспомогательное)
	Расчет полезной и общей площадей помещений
2.6	Помещения для потребителей
2.7	Технические помещения
2.8	Составление сводной таблицы площадей помещений
3.	Специальное задание
3.1	Литературный обзор (обоснование выбора и характеристика используемого сырья, цель и задачи исследования)
3.2	Разработка рецептур (определение веса брутто, нетто, отходов) и технологии приготовления блюд, изделий
3.3	Определение химического состава, калорийности новых блюд и изделий
3.4	Дегустация новых блюд и изделий, составление актов дегустаций
3.5	Составление технологических схем, карт, калькуляций блюд, изделий
4.	Безопасность пищевых продуктов (8-12 с.)
4.1	Обеспечение контроля качества пищевых продуктов
4.2	Безопасность технологических процессов
4.3	Санитарный контроль производства пищевых продуктов
4.4	Экологическая безопасность производства пищевых продуктов
5.	Охрана труда и техника безопасности (8-10)
6.	Экология и охрана окружающей среды (6-8 с.)
7.	Экономический раздел (8 – 12 с.)
	Заключение
	Список литературы
	Приложения

Графический материал на 4 листах на формате А-1.

1 - план компоновки предприятия выполняется с расстановкой оборудования в соответствии с расчетными данными производственных цехов: заготовочные (овощной, мясорыбный, птице гольевой), доготовочные (горячий, холодный) и в соответствии со специализацией предприятия кондитерский (мучной); помещения вспомогательные/моечные столовой и кухонной посуды, помещения резки хлеба/, торговые, административно-бытовые, технические берутся по СНиП.

2 – схема движения производственных потоков. На плане предприятия изобразить схемы движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, официантов, чистой и грязной посуды.

3 – технологическая схема приготовления блюда или изделия. В зависимости от его сложности может быть составлены раздельно на 2-х листах формата А-1. На указанный выше ассортимент апробированной продукции автора - студента бакалавра, в соответствии с представленной иллюстрацией графического материала должно быть заключение кафедры, то есть акт дегустации на блюдо или изделие.

4 - основные экономически показатели и калькуляция блюда или изделия.

Скачать 0.55 Mb.

Поделитесь с Вашими друзьями:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 24

Похожие:

	Методические указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы для студентов спо специальности Методические указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы для студентовспо специальности		Методические указания к выполнению курсовой работы для бакалавров Архангельск 2017 Составители Методические указания предназначены для бакалавров по специальности «Экономика» очной и заочной формы обучения, выполняющих курсовую...
	Методические указания по выполнению практических работ для студентов специальности спо очной формы обучения		Электрические передачи локомотивов Методические указания к выполнению курсовой работы для обучающихся по специальности
	Методические указания по выполнению контрольной работы Для самостоятельной работы студентов Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего образования		Методические рекомендации для студентов по выполнению курсового проекта по дисциплине «Устройство, эксплуатация и основы проектирования технологического оборудования» Составлено в соответствии с требованиями фгос по специальности
	Методические указания по выполнению курсовой работы Методические рекомендации предназначены в помощь студентам специальности «Право и организация социального обеспечения» очного и заочного...		Методические указания для студентов зф и фддо по выполнению курсовой работы «Расчет бурильной колонны для вертикальной скважины» По табл. 1 для нормальных условий бурения при Dд  295,3 мм рекомендуется kубт = 0,85