Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов»



страница24/24
Дата24.04.2018
Размер0.55 Mb.
Название файлаМетод.указан. диплома ТОП рус 2013-1.doc
Учебное заведениеАлматинский Технологический университет
ТипМетодические указания
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   24

Содержание










с.




Введение

6

1.

Организационный раздел

9

2.

Технологический раздел

14

2.1

Производственная программа предприятия

14

2.2

Расчет количества сырья

18

2.3

Составление таблицы почасовой реализации блюд

21

2.4

Расчет площадей складских помещений

23

2.5

Расчет овощного цеха

26

2.6

Расчет мясорыбного цеха

32

2.7

Расчет горячего цеха

37

2.8

Расчет холодного цеха

48

2.9

Расчет помещения для резки хлеба

50

2.10

Расчет моечной столовой посуды

51

2.11

Расчет буфета

53

2.12

Расчет вспомогательных производственных помещений

56

2.13

Расчет общей площади с использованием СНиПов

59

3.

Специальный раздел

61

3.1

Особенности грузинской кухни

61

3.2

Разработка рецептур блюд грузинской кухни

64

3.3

Составление калькуляционной карточки

72

4.

Безопасность пищевых продуктов

73

4.1

Обеспечение контроля качества пищевых продуктов

73

4.2

Безопасность технологических процессов

77

4.3

Санитарный контроль производства пищевых продуктов

81

4.4

Экологическая безопасность производства пищевых продуктов

87

5.

Охрана труда и техника безопасности

92

6.

Экология и охрана окружающей среды

100

6.1

Общие проблемы экологии

100

6.2

Проблемы отрасли

100

6.3

Модель производства

102

6.4

Влияние на водные ресурсы и атмосферу

103

7.

Экономический раздел

105




Заключение

113




Список литературы

114




Приложения

116


Приложение 1

Расчет количества сырья


Наименование сырья


Баранина заливная (70 порций)

Щи зеленые (10 л)

Всего

Норма сырья на 1 порцию, г

Количество на 70 порций, кг

Норма сырья на 1 л, г

Количество на 70 порций, кг



Баранина


164

12,5





12,5























Приложение 2


Поз.


Наименование


Площадь,

М2







3







2







1






























ДР 050727. 011



























































Лит

Масса

Масш.




























Разраб.










Пров.







Руков.







Лист

Листов

Н.контр.










Спецификация

АТУ

Кафедра ТПП













Утв.












Приложение 3



Поз.

Обозначение


Наименование

Кол.

Прим.



.

.





3













2













1






























ДР 050727. 011















































Лит

Масса

Масш.


































Разраб.













Пров.










Руков.







Лист

Листов




Н.контр.










Спецификация

АТУ

Кафедра ТПП



















Утв.














Приложение 4

Калькуляционная карта

«Свинина со стручковой фасолью»


Наименование продукта

Норма на одну порцию, г

Цена за 1 кг,

в тенге


Сумма,

в тенге


Свинина

173

750

129,7

Фасоль стручковая

112

300

33,6

Картофель

150

100

15,0

Лук репчатый

24

100

2,4

Мука

5

110

0,5

Оливковое масло

7

700

4,9

Соль

2

40

0,0

Хмели-сунели

0,5

1300

0,6

Стоимость сырьевого набора за 1 порцию, тг







186,7

Наценка, %







250

Цена продажи блюда, тг







653,45

Выход одного блюда в готовом виде, г







300


Основная литература (старая) обновить!!!!


  1. Никуленкова Т. Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000– 216 с.

  2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 2001.-с.210.

  3. Кузембаев К.К., Кулажанов Т.К., Смагулова А.К., Масимова С.С. Проектирование предприятий питания.– Алматы.: АТУ. 2004.–с.200.

  4. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях ОП. – М.: Экономика. 1985. – с.110.

  5. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов - на- Дону.: – 2000. -с352.

  6. Справочник механика. – М.: Экономика. 1990. –с.380.

  7. Сборник рецептур блюд и рецептурных изделий. – М.: Экономика. 2005. -с.814.

  8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 1982. -с.717.

  9. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 1981. -с.383.

  10. Справочник технолога общественного питания. – М.: Экономика. 1984. -с.335.

  11. Шевнина Е.Я. Кругосветное путешествие по кухням мира. – Минск.: ИПА Паблисити ООО Префер. 1998 – с. 378.

  12. Парунов С., Москалькова Е. Кухня народов мира. – Смоленск.: Русич. 1995. – с305.

  13. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. – М.: Высшая школа. 1977. –с381.

  14. Сборник национальных блюд народов Казахстана. – Алматы.: Мектеп. 1987. с.65

  15. Чаховский И.А. Книга о питании, продуктах и блюдах. Популярная энциклопедия. – М.: Наука. 1995. –с121.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   24

Похожие:

Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы для студентов спо специальности
Методические указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы для студентовспо специальности
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания к выполнению курсовой работы для бакалавров Архангельск 2017 Составители
Методические указания предназначены для бакалавров по специальности «Экономика» очной и заочной формы обучения, выполняющих курсовую...
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания по выполнению практических работ для студентов специальности спо очной формы обучения

Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания по выполнению контрольной работы Для самостоятельной работы студентов
Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего образования
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические рекомендации для студентов по выполнению курсового проекта по дисциплине «Устройство, эксплуатация и основы проектирования технологического оборудования»
Составлено в соответствии с требованиями фгос по специальности
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания по выполнению курсовой работы
Методические рекомендации предназначены в помощь студентам специальности «Право и организация социального обеспечения» очного и заочного...
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания для студентов зф и фддо по выполнению курсовой работы «Расчет бурильной колонны для вертикальной скважины»
По табл. 1 для нормальных условий бурения при Dд  295,3 мм рекомендуется kубт = 0,85
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические рекомендации по написанию курсовой работы. Специальные рекомендации по выполнению курсовой работы
Для студентов очной формы обучения по специальности 1 – 96 01 01 «Таможенное дело»




База данных защищена авторским правом ©refnew.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Теоретические основы
Методические указания
Методические рекомендации
Лабораторная работа
Рабочая программа
Общая характеристика
Теоретические аспекты
Учебное пособие
Практическая работа
История развития
Пояснительная записка
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Общие положения
Экономическая теория
Методическая разработка
Физическая культура
Методическое пособие
Исследовательская работа
Направление подготовки
Общая часть
Теоретическая часть
Общие сведения
Техническое задание
Общие вопросы
Образовательная программа
Управления государственных
Федеральное государственное
Экономическая безопасность
Конституционное право
реакция казахского
Основная часть
Организация работы
Техническое обслуживание
Российская академия
Понятие сущность
Усиление колониальной
прохождении производственной
Обеспечение безопасности
программное обеспечение
Выпускная квалификационная
квалификационная работа
муниципальное управление
Теория государства
Уголовное право
Математическое моделирование
Административное право
Название дисциплины
Земельное право