Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов»

Содержание

Расчет количества сырья

Калькуляционная карта

«Свинина со стручковой фасолью»

1. 
   Никуленкова Т. Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000– 216 с.
   
2. 
   Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 2001.-с.210.
   
3. 
   Кузембаев К.К., Кулажанов Т.К., Смагулова А.К., Масимова С.С. Проектирование предприятий питания.– Алматы.: АТУ. 2004.–с.200.
   
4. 
   Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях ОП. – М.: Экономика. 1985. – с.110.
   
5. 
   Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов - на- Дону.: – 2000. -с352.
   
6. 
   Справочник механика. – М.: Экономика. 1990. –с.380.
   
7. 
   Сборник рецептур блюд и рецептурных изделий. – М.: Экономика. 2005. -с.814.
   
8. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 1982. -с.717.
   
9. 
   Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Экономика. 1981. -с.383.
   
10. 
    Справочник технолога общественного питания. – М.: Экономика. 1984. -с.335.
    
11. 
    Шевнина Е.Я. Кругосветное путешествие по кухням мира. – Минск.: ИПА Паблисити ООО Префер. 1998 – с. 378.
    
12. 
    Парунов С., Москалькова Е. Кухня народов мира. – Смоленск.: Русич. 1995. – с305.
    
13. 
    Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. – М.: Высшая школа. 1977. –с381.
    
14. 
    Сборник национальных блюд народов Казахстана. – Алматы.: Мектеп. 1987. с.65
    
15. 
    Чаховский И.А. Книга о питании, продуктах и блюдах. Популярная энциклопедия. – М.: Наука. 1995. –с121.