| 5. Охрана труда и техника безопасности
Руководствоваться методическими указаниями, разработанными на кафедре.
6. Экология и охрана окружающей среды
Этот раздел выполняется по действующей методике, которая разработана на кафедре, где консультируется дипломант – студент бакалавр, если необходимо вносятся дополнения, изменения в соответствии с темой работы.
7. Экономический раздел
Важной частью дипломной работы является расчет экономической эффективности. Предприятия общественного питания различаются типом, организационно-правовой формой, месторасположением, контингентом питающихся. Эти факторы в значительной степени определяют эффективность функционирования предприятия питания. Для определения экономической эффективности предприятия общественного питания в работе необходимо рассчитать основные экономические показатели, характеризующие его производственно-торговую деятельность.
Вся совокупность экономических показателей может быть объединена в несколько основных групп:
- расчет товарооборота;
- расчет себестоимости продукции;
- расчет валового дохода, чистой прибыли (убытка) и окупаемости инвестиций.
-
7.1 Расчет товарооборота и его состава
Товарооборот – важнейший раздел плана хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Все остальные показатели хозяйственной деятельности – себестоимость продукции, валовой доход, прибыль и др. находятся в прямой зависимости от показателей этого подраздела.
Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Цена реализации представляет собой сумму стоимости сырья в ценах закупки и наценки предприятия.
Количество расходуемого сырья и покупных товаров за год рассчитывается путем умножения количества расходуемого сырья и покупных товаров за день на количество рабочих дней в году.
Количество рабочих дней в году будет равно:
365 – 12=353 дня, так как 12 – санитарные дни.
Наименование сырья, полуфабрикатов и товаров проставляются в графу 2 из технологического раздела (сводная продуктовая ведомость).
Для расчета товарооборота исчисляется стоимость сырья, полуфабрикатов и покупных товаров в ценах закупки. При выборе цены закупки следует учитывать сезонность.
Расчеты представляются по форме таблицы 37.
Таблица 37
Расчет количества расходуемого сырья, товаров и их стоимости в ценах закупки
№ п/п
|
Наименование сырья, полуфабрикатов и товаров
|
Единица измерения
|
Количество расходуемого сырья, полуфабрикатов и товаров
|
Цена закупки, тенге
|
Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, тыс. тенге
|
в день
|
в год
| -
|
|
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого:
|
|
|
|
|
|
|
2. Покупные товары
|
|
| -
|
|
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого:
|
|
|
|
|
|
|
Всего:
|
|
|
|
|
|
Предприятия питания самостоятельно устанавливают наценки на кулинарную продукцию и услуги. В таблице 3[24 с.4] представлены размеры наценок, используемые в практике предприятий общественного питания г.Алматы, которые могут служить ориентиром для расчета в дипломных работах с учетом региона деятельности предприятия.
В соответствии с принятым размером наценки рассчитывается сумма наценки раздельно на продукцию собственного производства и покупные товары.
Итоговая сумма стоимости продукции собственного производства и покупных товаров по ценам реализации за год представляет собой товарооборот (таблица 38).
Таблица 38
Расчет суммы наценок и товарооборота
№
|
Наименование
|
Стоимость сырья и покупных товаров в ценах закупки
|
Наценка
|
Товарооборот (стоимость продукции и товаров по ценам реализации), тыс.тенге
|
В % к стоимости сырья и покупных товаров в ценах закупки
|
Сумма, тыс.тенге
|
1
|
По собственной продукции
|
|
|
|
|
2
|
По покупным товарам
|
|
|
|
|
|
Итого
|
|
|
|
|
2. Расчет себестоимости продукции
В себестоимость продукции входят расходы на сырье, товары и расходы на производство.
Расходы на производство продукции рассчитываются по каждой статье затрат с учетом товарооборота и других показателей хозяйственной деятельности предприятия, а также ряда технико-экономических нормативов в соответствии с законами РК.
При расчете расходов на производство следует учесть, что в связи с отсутствием нормативов, величина затрат по ряду статей принимается на основе заданного ориентировочного уровня (% к остаточной сумме наценки) из практики действующих предприятий (см. таблицу) или рассчитываются на основе установленных нормативов.
Расходы на оплату труда (фонд оплаты труда) формируется из суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании; премий за основные результаты хозяйственной деятельности; надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных КЗОТом; фонда оплаты труда работников несписочного состава.
Руководителям предприятий и структурных единиц по согласованию с профсоюзным комитетом предоставляется полная самостоятельность в выборе порядка распределения коллективного заработка и применения различных критериев оценки личного вклада каждого работника в общий результат. Руководствуюсь этим и, исходя из размера минимального уровня оплаты труда, установленного законом, и возможностей предприятия, назначаются должностные оклады руководящим и всем остальным работникам. Должностные оклады заместителей, а также главных бухгалтеров устанавливаются на 10-30% ниже оклада соответствующего руководителя.
Фонд оплаты труда для предприятий общественного питания в дипломной работе рассчитаем по укрупненным показателям. Фонд оплаты труда занимает 10-25% в сумме наценки.
Численность работников рассчитывается раздельно по группам с учетом объема деятельности и режима работы предприятия (таблица ).
Расчет себестоимости продукции представляется в виде таблицы 39.
Таблица 39
Расчет расходов на производство
№ п/п
|
Вид расходов
|
Удельный вес в сумме наценки, %
|
Сумма, тыс.тенге
|
1
|
Фонд оплаты труда
|
10-25
|
|
2
|
Расходы на содержание зданий и сооружений
|
2-5
|
|
3
|
Амортизация основных средств
|
2,5-5
|
|
4
|
Расходы на текущий ремонт
|
2-5
|
|
5
|
Расходы на топливо, газ и электроэнергию
|
7-13
|
|
6
|
Расходы на рекламу
|
0,5-2,0
|
|
7
|
Прочие расходы
|
3,0-5,0
|
|
|
Итого
|
27-55
|
|
Таблица 40
Расчет численности работников
№
|
Наименование должности
|
Численность работников
|
1
|
Административно-управленческий персонал: директор, бухгалтер, кассир, калькулятор, технологи, экономисты, инженеры
|
|
2
|
Работников производства: заведующий производством, повара, кондитеры, раздатчики, уборщики, мойщики посуды и полуфабрикатной тары, подсобные рабочие
|
|
3
|
Работники торгового зала: администраторы-метрдотели, официанты, уборщики посуды и торгового зала
|
|
4
|
Торговая группа: буфетчики, бармены, продавцы магазина кулинарии, кассиры-контролеры
|
|
5
|
Прочие работники: механики по ремонту и обслуживанию оборудования, диетсестра, грузчики, уборщики административных помещений, гардеробщики, швейцары, сторожа, кладовщик, кастелянша, дворник
|
|
|
Всего
|
∑
|
Таблица 41
Расчет себестоимости продукции
№
|
Наименование расходов
|
Сумма, тыс. тенге
|
1
|
Расходы на сырье и товары
|
|
2
|
Расходы на производство
|
|
|
Итого себестоимость продукции
|
|
7.3 Расчет валового дохода, чистой прибыли (убытка) и окупаемости инвестиций
Валовой доход предприятия рассчитывается как разность между товарооборотом и себестоимостью продукции.
Из суммы валового дохода предприятие платит корпоративный налог в бюджет в размере 20%. После уплаты налога в предприятии остается чистая прибыль (убыток). Предприятие самостоятельно определяет направления ее использования. Расчеты оформить в таблице 42.
Таблица 42
Расчет чистой прибыли (убытка) предприятия
№
|
Показатели
|
Сумма, тыс.тенге
|
1
|
Товарооборот
|
|
2
|
Себестоимость продукции
|
|
3
|
Валовой доход (п.1- п.2)
|
|
4
|
Корпоративный налог – 20%
|
|
5
|
Чистая прибыль (убыток) (п.3 - п.4)
|
|
В завершение экономического раздела рассчитывается срок окупаемости инвестиций, характеризующий экономическую эффективность предприятия. Срок окупаемости инвестиций рассчитывается по формуле:
Т= И/П
где И – сумма инвестиций проектируемого предприятия (принять в размере 30-70% к товарообороту); П – чистая прибыль.
На основе выполненных расчетов основные экономические показатели оформляются в таблице 43, которая завершает последний раздел дипломной работы и выносится на защиту (выполненная на стандартном листе ватмана).
Таблица 43
Основные экономические показатели предприятия
№
|
Наименование показателя
|
Единица измерения
|
Значение показателей
|
1
|
Товарооборот
|
тыс.тенге
|
|
2
|
Численность работников
|
чел.
|
|
3
|
Средняя выработка
|
тыс.тенге
|
|
4
|
Фонд оплаты труда
|
тыс.тенге
|
|
5
|
Средняя заработная плата
|
тенге
|
|
6
|
Себестоимость продукции
|
тыс.тенге
|
|
7
|
Валовой доход:
|
тыс.тенге
|
|
8
|
Чистая прибыль (убыток)
|
тыс.тенге
|
|
9
|
Сумма инвестиций
|
тыс.тенге
|
|
10
|
Срок окупаемости инвестиций
|
|
|
Поделитесь с Вашими друзьями: |
