Как засолить вешенки холодным способом в домашних условиях

Посолить вешенки так называемым холодным способом – самый простой вариант, потому что предполагается минимум действий и совсем немного времени. Для этого понадобятся такие компоненты:

9 столовых ложек соли;

4 лавровых листа;

перец и гвоздика – по вашему усмотрению.

Следом нужно уложить слой шляпок (причем самой поверхностью шляпки только вниз).

Далее снова идет соль, периодически подкладывая специи.

Последний слой – соль.

На последний слой кладется чистая марля или полотенце, а сверху ставится груз (либо банка с водой, либо тяжелый предмет).

В течение 5 дней кастрюля стоит при комнатной температуре.

А затем ее нужно поставить в холодильник. Блюдо будет готово уже через 7-10 дней.

СОВЕТ

2 кг молодых вёшенок;

250 грамм не йодированной соли;

2 листика лаврушки;

7 штук перца-горошка (черного);

3 соцветия гвоздики (пряность).

Соленые вешенки холодный способ

1. Для холодного способа соления выбирайте молодые грибы, так как в старых

скапливается млечный сок, который потом придется убирать посредством

вымачивания.

2. Вешенки разделить, помыть, отрезать ножки, оставляя около 1 см у основания. Для

заготовки понадобятся только шляпки — слишком большие порезать на удобные

куски помельче, а маленькие и средние — оставить как есть, целыми.

Поврежденные и подозрительные участки на грибах срезать ножом.

3. На дно большой (чистой и сухой) емкости насыпать ровный слой соли, но не всей, а

только часть, так как она еще понадобится для следующих слоев грибов.

4. Выложить первый слой грибов, толщиной примерно в 2 шляпки. Кстати, шляпки

вешенок нужно укладывать пористой стороной кверху, а гладкой — вниз, так

быстрей произойдет засолка.

5. Опять посыпать солью и кинуть часть специй, далее снова слой грибов и так далее,

пока не кончатся ингредиенты. Верхние грибы обязательно присыпать слоем соли.

6. Установить поверх всего любой гнет.

7. Соление оставить при температуре 20—25°С, не выше. В таком состоянии грибы

должны простоять пять суток. Они заметно осядут, это нормальное явление при

засолке холодным способом.

8. По прошествии пяти дней переставить кастрюлю с содержимым в прохладное место