Идентификация и фальсификация продовольственных товаров


Идентификация и методы обнаружения подлинности меда



Скачать 382.16 Kb.
страница8/10
Дата28.04.2019
Размер382.16 Kb.
Название файлаКурсовая работа по товароведению Идентификация продовольственных товаров.docx
Учебное заведениеСанкт-петербургский Политехнический Университет Петра Великого
ТипКурсовая
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10




  1. Идентификация и методы обнаружения подлинности меда.


Мед – это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади. Мед представляет собой сладкую ароматную сиропообразную жидкость или закристаллизовавшуюся массу различной консистенции. Мед обладает высокими питательными, лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами.

Натуральный мед подразделяют:

1. по ботаническому происхождению – цветочный (монофлерный и полифлерный), падевый, естественная смесь цветочного и падевого;

2. по технологическому признаку – сотовый (запечатанный в сотах), центрифугированный (отделенный от сот с помощью медогонок – центрифуг), прессовый (полученный прессованием сот при умеренном нагревании или без него).

Цветочный мед получается в результате сбора и переработки пчелами нектарови пыльцы. Мед, собранный преимущественно с одного растения-нектароноса, называют монофлерным. Такой мед носит название того растения, с которого собран нектар (липовый, гречишный, акациевый и др.). Мед, собранный с цветков нескольких видов растений, называют прополифлерным (луговой, степной, таежный, лесной и т.д.).

Падевый мед получается в результате переработки пчелами пади (сладкой жидкости, которую выделяют насекомые – червецы, тля) и медвяной росы (сладкий сок, выступающий на листьях или хвое под влиянием резкой смены температур). Различают падевый мед с лиственных деревьев и хвойных.

Смешанный мед может быть сборным или падевым в зависимости от преобладающего источника, из которого он получен.

Поскольку за последние годы рынок пчелиного меда в России стабилизировался и цены на мед, как и во многих других странах, превышают цены на сахар в 8-10 раз, то возникают большие проблемы с качеством потребляемого населением пчелиного меда в России.

  Поэтому в настоящее время все острее стоит проблема с 
проведением всесторонней экспертизы подлинности пчелиного 
фальсификации меда меда, поступаемого и реализуемого на рынках России, поскольку существующие показатели качества как по требованиям ветсанэкспертизы, так и действующего стандарта, не позволяют защитить потребителя от некачественной продукции.

Наиболее сложная экспертиза проводится для установления фальсификации пчелиного меда. При этом могут быть следующие виды фальсификации.

Ассортиментная фальсификация меда может достигаться за 
счет подмены: одного монофлорного меда другим монофлорным, 
монофлорного меда полимонофлорным, цветочного меда падевым.

Качественная фальсификация меда может происходить засчет: добавления воды, введения различных сахаров, введениячужеродных добавок.

Повышенный спрос на мед может вызвать у пчеловодовпопытки к увеличению количества меда за счет скармливанияпчелам сахарного сиропа или его подмешивания непосредственно в мед. В результате этого может быть получен продукт, почти не отличаемый потребителем от натурального пчелиного меда. За натуральный мед также выдают его смеси с патокой, крахмалом, желатином, технической глюкозой и другими сахаристыми продуктами.

Информационная фальсификация пчелиного меда – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искаженияинформации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.

К информационной фальсификации также относится подделка сертификата качества, ветеринарного свидетельства, таможенных документов, штрихового кода и др.



  1. Экспертиза подлинности меда.

Идентификацию развесного меда начинают с установления натуральности или фальсификации меда путем тщательного определения органолептических и физико-химических показателей.[3]

При этом особое внимание обращают на вкус и аромат меда, его цвет, консистенцию. Отмечают и устанавливают наличие цветочной пыльцы, примесей и признаков брожения. Последовательно определяют наличие в меде механических примесей (песка, опилок, мела, погибших пчел или частей их тел, личинок куколок, кусочков воска и т.д.), примесей муки или крахмала, наличие добавок (крахмальной патоки, сахарного сиропа).



    1. Определение аромата, вкуса и консистенции.

Аромат и вкус меда определяют после его предварительного нагревания до 30-40оС.

Мед обладает специфическим приятным ароматом, которыйзависит от нектароноса, наличия примесей в меде, длительности и условий его хранения, а также его нагревания и фальсификации. Аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении искусственного инвертированного сахара, патоки и т.д., а также при кормлении пчел сахарным сиропом.

Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта, глотки различной интенсивности полифенольными соединениями, перешедшими в мед с нектаром. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. Чем меньше проявляется это послевкусие, тем больше вероятность, что мед фальсифицирован сахарозой.

Консистенцию (вязкость) определяют погружением шпателя в мед, имеющим температуру 200оС, а затем шпатель извлекают 


и оценивают характер стекания меда:

  • жидкий мед – на шпателе небольшое количество меда, который стекает мелкими частыми каплями. Жидкая консистенция 
    характерна для белоакациевого, клеверного, копрейного меда и 
    при содержании воды более 21%; 

  • вязкий мед – на шпателе значительное количество меда, 
    стекающего крупными редкими вытянутыми каплями. Вязкая консистенция присуща большинству видов цветочного меда;

  • очень вязкий мед – на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи. Очень вязкая консистенция характерна для падевого меда и цветочного в процессе кристаллизации;

  • плотная консистенция – шпатель погружается в мед под давлением. 

Фальсифицируют мед обычно при реализации. При перепродаже мед портят иногда сознательно, а иногда в силу безграмотности. Так, очень многие предпочитают мед жидкий, или свежеоткаченный, или тот, который по той или иной причине не кристаллизуется. Более того, кристаллизация меда – основной признак его доброкачественности. Фальсифицированный мед не садится. Время кристаллизации меда зависит от сорта, сезона, возраста сотов и других факторов и обычно составляет полтора-два месяца после откачки. Севший мед очень трудно фасовать в мелкую посуду, поэтому на крупных медоперерабатывающих предприятиях существует официально утвержденная методика распускания (подогрева) меда. С этой целью фляги с севшим медом помещают в специальные ванны, выдерживают при температуре 50-60оСв течение 6-8 часов, разливают и отправляют в магазин. Однако при таком способе расфасовки меда значительная часть биологически активных веществ – ферментов,витаминов и гормонов – разрушается практически полностью. Пищевая ценность меда сохраняется, а вот лечебная – уменьшается.

    1. Определение наличия примесей.

В технический стакан емкостью 50 или 100 см³ взвешивают 20 г меда и приливают 60 см³ дистиллированной воды. Мед растворяют, перемешивая стеклянной палочкой, и отмечают наличиеили отсутствие механических примесей (опилок и других сыпучих веществ).

Полученный раствор меда служит для определения примеси


муки, крахмальной патоки и сахарного сиропа.

      1. Определение примеси муки или крахмала кость (зрелость) меда.

В стеклянную пробирку помещают 3-4 см³ раствора меда и мед, необходимо быстро вращать ее вокруг своей оси. Если мед 
добавляют несколько капель 5% настойки йода. При наличии примеси раствор окрашивается в синий цвет.

      1. Определение примеси крахмальной патоки.

В стеклянную пробирку помещают 3-4 см³ раствора меда, 
приливают 1 см³ 96 %-ного этилового спирта, смесь взбалтывают. При наличии крахмальной патоки раствор становится молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрин).

При отсутствии примеси раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта имеется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.



      1. Определение примеси сахарного сиропа.

В стеклянную пробирку помещают 3-4 см³ раствора меда и добавляют несколько капель раствора азотнокислого серебра (ляписа). При наличии примеси образуется белый осадок хлористого серебра.

    1. Определение зрелости меда и фальсификации разбавлением водой.

Одним из способов фальсификации меда является откачка незрелого меда. Зрелый мед хранится очень долго, незрелый – только на холоде. В любом меде есть споры дрожжей, находящиеся в состоянии покоя. Но в незрелом меде вследствие избытка влаги в тепле дрожжи активизируются, и начинается брожение. Сначала усиливается аромат меда, затем образуются пузырьки газа, появляется легкий алкогольный и наконец – кислый запах.

Забродить может и зрелый мед, если его хранить в открытой посуде при высокой влажности и комнатной температуре.

Одним из показателей зрелости меда является его водность,т.е. процентное содержание в нем влаги.

Водность меда обратно пропорциональна вязкости. Вязкость (зрелость) меда можно определить так: зачерпнув ложкой в стеклянную пробирку помещают 3-4 см³ раствора меда и мед, необходимо быстро вращать ее вокруг своей оси. Если мед наматывается сплошной лентой – мед зрелый. Если стекает с ложки непрерывной струей – влажность выше нормы.



      1. Определение массовой доли воды.

Метод основан на зависимости показателя преломления меда от содержания в нем воды.

Для проведения испытания используют жидкий мед. В случае если мед закристаллизован, помещают около 1 см3 меда в пробирку, плотно закрывают резиновой пробкой и нагревают на водяной бане при температуре 60оС до полного растворения кристаллов. Затем пробирку охлаждают до температуры воздуха влаборатории. Воду, сконденсировавшуюся на внутренней поверхности стенок пробирки, и массу меда тщательно перемешивают стеклянной палочкой.

Одну каплю меда наносят на призму рефрактометра и измеряют показатель преломления.

Полученный показатель преломления меда пересчитывают медана массовую долю воды в меде по таблице.

Если определения проводят при температуре, ниже или выше 20оС, то вводят поправку на каждый градус Цельсия: для температуры выше 20оС - прибавляют к показателю преломления 0,00023; для температур ниже 20оС – вычитают из показателя преломления 0,00023.

Допустимые расхождения между результатами контрольных определений не должны превышать 0,1%. 

2.5 Определение примеси падевого меда в цветочном.

2.5.1. К 1 мл раствора меда (соотношение 1:2) прибавляют10 мл спирта-ректификата. При наличии пади в растворе образуется молочно-белая муть, и может появляться белый осадок (легкое помутнение не принимается во внимание). К гречишным медам не применяется.

2.5.2. К 5 мл раствора меда (соотношение 1:2) прибавляют 0.5 мл 25%-го раствора уксуснокислого свинца. Появлениемути свидетельствует о падевом происхождении меда.


Скачать 382.16 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

Похожие:

Идентификация и фальсификация продовольственных товаров iconКонтрольная работа по дисциплине «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов»
В ней содержится около шестисот химических веществ, более 90% которых обладают лечебными свойствами. Чтобы правильно использовать...
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров iconМетодические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов»
...
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров icon«Аминокислоты как лекарственные средства. Идентификация (ик-, уф-спектроскопия) и количественное определение кислоты аминокапроновой»

Идентификация и фальсификация продовольственных товаров iconТеоретические аспекты потребительских свойств косметических товаров
Целью моей работы является изучить состояние рынка косметических товаров,их потребительские свойства, а также провести проанализировать...
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров iconПрактикум по дисциплине «Товарный менеджмент и экспертиза молочных и жировых товаров»
Методическое пособие предназначено для овладения студентами практических умений и навыков в области товарного менеджмента и экспертизы...
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров iconУчебное пособие санитария и гигиена Специальность 12882 Комплектовщик товаров Разработчик
Учебное пособие предназначено для преподавателей и обучающихся по специальности 2882 Комплектовщик товаров. Содержит теоретический...
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров icon1. Фальсификация кофе
При фальсификации кофе заменяют более дешевыми продуктами. Чтобы различить фальсификацию кофе по ассортиментной принадлежности, необходимо...
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров iconВиды и показатели ассортимента медицинских и фармацевтических товаров

Идентификация и фальсификация продовольственных товаров iconПриказ Минфина России от
Цель занятия – сформировать у обучающихся способность и готовность к организации и ведению бухгалтерского учета товаров
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров icon"Ассортимент товаров"
Сложный ассортимент отличается от простого количеством положенных в основу классификационных признаков




База данных защищена авторским правом ©refnew.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Теоретические основы
Методические указания
Методические рекомендации
Лабораторная работа
Рабочая программа
Общая характеристика
Теоретические аспекты
Учебное пособие
Практическая работа
История развития
Пояснительная записка
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Общие положения
Экономическая теория
Методическая разработка
Физическая культура
Методическое пособие
Исследовательская работа
Направление подготовки
Общая часть
Теоретическая часть
Общие сведения
Техническое задание
Общие вопросы
Образовательная программа
Управления государственных
Федеральное государственное
Экономическая безопасность
Конституционное право
реакция казахского
Основная часть
Организация работы
Техническое обслуживание
Российская академия
Понятие сущность
Усиление колониальной
прохождении производственной
Обеспечение безопасности
программное обеспечение
Выпускная квалификационная
квалификационная работа
муниципальное управление
Теория государства
Уголовное право
Математическое моделирование
Административное право
Название дисциплины
Земельное право