1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации


(25) Белорусские национальные напитки. Особенности приготовления, требования к качеству, условия хранения, сроки реализации



страница8/16
Дата28.04.2019
Размер171 Kb.
#10831
Название файлаконтр Т1.doc
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16
3.(25) Белорусские национальные напитки. Особенности приготовления, требования к качеству, условия хранения, сроки реализации.
Напитки на обеденном столе играют не менее важную роль, чем сами кушанья. Однако, заглянув в меню большинства пред­приятий общественного питания, в лучшем случае можно обна­ружить 2...3 наименования, что, безусловно, недостаточно.

Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания утверждён приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 11 сентября 1996г. № 94. В сборник включены блюда, разработанные и применяемые в практике кулинарами республики, учтены особенности белорусской старинной и современной кухни.

Сборник рецептур белорусских блюд предлагает следующий ассортимент национальных напитков:

Напиток «Летний» - в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, процеживают, охлаждают, добавляют соки яблочный (или яблочно-черничный) и виноградный и лимонную кислоту.

Напиток «Освежающий» - в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, процеживают, охлаждают, добавляют соки яблочный и мандариновый и лимонную кислоту.

Напиток «Медовый» - в кипячёной, горячей воде растворяют мёд, добавляют настой бадьяна и лимонную кислоту, подают холодным.

Напиток «Янтарь» - в кипячёной, горячей воде растворяют мёд, добавляют берёзовый сок и лимонную кислоту, подают холодным.

Напиток тминный с лимоном – тмин заливают холодной водой, доводят до кипения, варят 5 минут, отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный сок и охлаждают.

Напиток «Мятный» - в горячую воду кладут мёд, размешивают до полного растворения, добавляют мяту, кипятят 2-3 мин и процеживают, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и охлаждают.

Напиток «Черника» - сушеную чернику варят 5 минут, затем настаивают в течение 40-60 минут, процеживают и добавляют сахар. В напиток можно добавлять лимонный сок или отпускать напиток с лимоном.

Напиток «Здоровье» - душистый перец горошком, гвоздику и корицу кипятят, процеживают, добавляют процеженный настой чабреца и зверобоя, натуральный сок, мёд, доводят до кипения. Отпускают напиток горячим или охлаждённым.

Квас яблочный – у подготовленных яблок удаляют семенные гнёзда, нарезают дольками, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут и оставляют на 3-4 минуты для настаивания, затем добавляют разведённые в тёплом отваре дрожжи, сахар, лимонную кислоту, оставляют на 24 часа для брожения при температуре 20 градусов, затем процеживают и охлаждают.

Квас клюквенный – подготовленную клюкву протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 5-8 минут и процеживают. В отвар добавляют разведённые дрожжи, сахар, отжатый сок, оставляют на 5-6 часов для брожения при температуре 20 градусов, затем процеживают и охлаждают.

Пиво со сметаной – при отпуске в бокал пива кладут сметану или подают сметану отдельно.

При оценке качества напитков контролируют соблюдение рецептуры, оформление, вкус и аромат, а так же температуру подачи – для горячих напитков 65-70 градусов, для холодных напитков 8-14 градусов. Напитки готовят количестве необходимом для реализации и не хранят.



4. (35) Технологический процесс приготовления пресного слоёного, пресного теста для блинчиков. Ассортимент изделий из пресного слоёного, блинчатого теста. Технологическая схема приготовления блинчатого пирога.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   16

Похожие:

1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconПравила и способы подачи, посуда, используемая для подачи блюда стр. Требования к качеству, сроки и условия реализации блюда стр
Соблюдение правил техники безопасности, санитарные требования и личная гигиена повара при приготовлении данного блюда
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconТехнологический раздел дипломного проекта
В данном примере рассмотрен технологический процесс изготовления детали “втулка”
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconРеферат Работа направлена на усовершенствование технологии изготовления деталей машиностроения. Разработан технологический процесс обработки детали «Корпус»
Разработан технологический процесс обработки детали «Корпус». Обоснован тип производства и разработан чертеж заготовки, выполнен...
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconТеоретическое занятие Тема занятия : Ос н овы о р га ни заци и с а нит а р н о
Охватывает весь процесс приготовления пищи
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconОсновные условные обозначения
Требования к качеству продукции на этапах послепечатных процессов, методы контроля
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconВопрос Процесс управления: понятие, сущность, этапы. Процесс
Таким образом, содержание процесса управления проявляется в реализации его функций
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconСпособы приготовления рыбы жареной
Обучающая: изучить технологическую последовательность приготовления блюд из рыбы, жаренной основным способом, во фритюре, на открытом...
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconПрофессионально-прикладная физическая подготовка студентов
Дальнейшее совершенствование производства, возрастание объема и интенсивности труда предъявляют повышенные требования к качеству...
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации icon1. Сущность производственной программы и принципы ее формирования
...
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации icon"Ассортимент товаров"
Сложный ассортимент отличается от простого количеством положенных в основу классификационных признаков




База данных защищена авторским правом ©refnew.ru 2022
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Теоретические основы
Методические указания
Лабораторная работа
Методические рекомендации
Практическая работа
Рабочая программа
Учебное пособие
Общая характеристика
Теоретические аспекты
История развития
Пояснительная записка
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Методическая разработка
Общие положения
Экономическая теория
Методическое пособие
Направление подготовки
Исследовательская работа
Федеральное государственное
Физическая культура
Теоретическая часть
Усиление колониальной
Общие сведения
Общая часть
государственное бюджетное
реакция казахского
Организация работы
Экономическая безопасность
Общие вопросы
Конституционное право
Управления государственных
Техническое задание
Образовательная программа
Основная часть
прохождении производственной
программное обеспечение
Выпускная квалификационная
Обеспечение безопасности
Правовое регулирование
Российская академия
Понятие сущность
История создания
Техническое обслуживание
муниципальное управление
Земельное право
Административное право
академия народного
образовательное частное