(25) Белорусские национальные напитки. Особенности приготовления, требования к качеству, условия хранения, сроки реализации

Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания утверждён приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 11 сентября 1996г. № 94. В сборник включены блюда, разработанные и применяемые в практике кулинарами республики, учтены особенности белорусской старинной и современной кухни.

Сборник рецептур белорусских блюд предлагает следующий ассортимент национальных напитков:

Напиток «Летний» - в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, процеживают, охлаждают, добавляют соки яблочный (или яблочно-черничный) и виноградный и лимонную кислоту.

Напиток «Освежающий» - в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, процеживают, охлаждают, добавляют соки яблочный и мандариновый и лимонную кислоту.

Напиток «Медовый» - в кипячёной, горячей воде растворяют мёд, добавляют настой бадьяна и лимонную кислоту, подают холодным.

Напиток «Янтарь» - в кипячёной, горячей воде растворяют мёд, добавляют берёзовый сок и лимонную кислоту, подают холодным.

Напиток тминный с лимоном – тмин заливают холодной водой, доводят до кипения, варят 5 минут, отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный сок и охлаждают.

Напиток «Мятный» - в горячую воду кладут мёд, размешивают до полного растворения, добавляют мяту, кипятят 2-3 мин и процеживают, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения и охлаждают.

Напиток «Черника» - сушеную чернику варят 5 минут, затем настаивают в течение 40-60 минут, процеживают и добавляют сахар. В напиток можно добавлять лимонный сок или отпускать напиток с лимоном.

Напиток «Здоровье» - душистый перец горошком, гвоздику и корицу кипятят, процеживают, добавляют процеженный настой чабреца и зверобоя, натуральный сок, мёд, доводят до кипения. Отпускают напиток горячим или охлаждённым.

Квас яблочный – у подготовленных яблок удаляют семенные гнёзда, нарезают дольками, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 минут и оставляют на 3-4 минуты для настаивания, затем добавляют разведённые в тёплом отваре дрожжи, сахар, лимонную кислоту, оставляют на 24 часа для брожения при температуре 20 градусов, затем процеживают и охлаждают.

Квас клюквенный – подготовленную клюкву протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 5-8 минут и процеживают. В отвар добавляют разведённые дрожжи, сахар, отжатый сок, оставляют на 5-6 часов для брожения при температуре 20 градусов, затем процеживают и охлаждают.

Пиво со сметаной – при отпуске в бокал пива кладут сметану или подают сметану отдельно.

При оценке качества напитков контролируют соблюдение рецептуры, оформление, вкус и аромат, а так же температуру подачи – для горячих напитков 65-70 градусов, для холодных напитков 8-14 градусов. Напитки готовят количестве необходимом для реализации и не хранят.