1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации



страница5/16
Дата28.04.2019
Размер171 Kb.
#10831
Название файлаконтр Т1.doc
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16
Шарлотка с яблоками. Приготовление блюда включает: под­готовку фарша; подготовку хлеба; формование; запекание.

Яблоки промывают, очищают от кожуры и сердцевины, на­резают ломтиками толщиной 2...3 мм или мелкими кубиками, посыпают сахаром с корицей. Если у яблок плотная мякоть, их можно проварить.

С черствого белого хлеба срезают корки. Мякиш режут пря­моугольными ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся от хлеба обрезки измельчают в виде кубиков, подсушивают их и переме­шивают с яблоками-. Ломтики хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем обкладывают ими (смочен­ной стороной вниз) дно и стенки смазанной жиром формы (про­тивня) для выпекания шарлотки. Форму заполняют фаршем, сверху покрывают такими же ломтиками хлеба, но смоченной стороной кверху. Поверхность пропитывают оставшимся льезоном и запекают в жарочном шкафу при температуре 180...200 °С до образования румяной корочки (15...20 мин). Готовую шарлот­ку выдерживают в форме 10 мин, а затем выкладывают на блюдо или тарелку. При отпуске поливают абрикосовым соусом. Соус можно подать отдельно. Технологическая схема приготовления шарлотки яблочной представлена на рисунке 1.


Подготовка фарша



Подготовка яблок

Нарезка яблок толщиной 2-3 мм

Посыпка яблок сахаром с корицей

Подготовка хлеба

Нарезка ломтиками

Измельчение и подсушивание хлебных обрезков

Соединение обрезков с яблоками

Формование шарлотки

Смачивание ломтиков смесью яйца и сахара

Выкладывание ломтиков в форму

Заполнение формы фаршем

Закрытие фарша ломтиками хлеба

Пропитывание поверхности льезоном

Запекание

15-20 мин. при Т 180-200 ˚С

Подача

Срезание корок

Подготовка фарша



Подготовка яблок

Нарезка яблок толщиной 2-3 мм

Посыпка яблок сахаром с корицей

Подготовка хлеба

Нарезка ломтиками

Измельчение и подсушивание хлебных обрезков

Соединение обрезков с яблоками

Формование шарлотки

Смачивание ломтиков смесью яйца и сахара

Выкладывание ломтиков в форму

Заполнение формы фаршем

Закрытие фарша ломтиками хлеба

Пропитывание поверхности льезоном

Запекание

15-20 мин. при Т 180-200 ˚С

Подача

Срезание корок




















Рисунок 1. Технологическая схема приготовления шарлотки яблочной.




Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   16

Похожие:

1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconПравила и способы подачи, посуда, используемая для подачи блюда стр. Требования к качеству, сроки и условия реализации блюда стр
Соблюдение правил техники безопасности, санитарные требования и личная гигиена повара при приготовлении данного блюда
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconТехнологический раздел дипломного проекта
В данном примере рассмотрен технологический процесс изготовления детали “втулка”
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconРеферат Работа направлена на усовершенствование технологии изготовления деталей машиностроения. Разработан технологический процесс обработки детали «Корпус»
Разработан технологический процесс обработки детали «Корпус». Обоснован тип производства и разработан чертеж заготовки, выполнен...
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconТеоретическое занятие Тема занятия : Ос н овы о р га ни заци и с а нит а р н о
Охватывает весь процесс приготовления пищи
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconОсновные условные обозначения
Требования к качеству продукции на этапах послепечатных процессов, методы контроля
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconВопрос Процесс управления: понятие, сущность, этапы. Процесс
Таким образом, содержание процесса управления проявляется в реализации его функций
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconСпособы приготовления рыбы жареной
Обучающая: изучить технологическую последовательность приготовления блюд из рыбы, жаренной основным способом, во фритюре, на открытом...
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации icon1. Сущность производственной программы и принципы ее формирования
...
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации iconПрофессионально-прикладная физическая подготовка студентов
Дальнейшее совершенствование производства, возрастание объема и интенсивности труда предъявляют повышенные требования к качеству...
1.(8)Технологический процесс приготовления желе, ассортимент, требования к качеству, отпуску, сроки реализации icon"Ассортимент товаров"
Сложный ассортимент отличается от простого количеством положенных в основу классификационных признаков




База данных защищена авторским правом ©refnew.ru 2022
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Теоретические основы
Методические указания
Методические рекомендации
Лабораторная работа
Практическая работа
Рабочая программа
Учебное пособие
Общая характеристика
Теоретические аспекты
История развития
Пояснительная записка
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Общие положения
Методическая разработка
Экономическая теория
Направление подготовки
Методическое пособие
Исследовательская работа
Федеральное государственное
Физическая культура
Организация работы
Теоретическая часть
Общая часть
Общие сведения
Усиление колониальной
государственное бюджетное
реакция казахского
Экономическая безопасность
Образовательная программа
Техническое задание
Управления государственных
Общие вопросы
Конституционное право
прохождении производственной
Обеспечение безопасности
Основная часть
программное обеспечение
История создания
Российская академия
Правовое регулирование
Техническое обслуживание
Выпускная квалификационная
Понятие сущность
Краткая характеристика
Государственное регулирование
курсовая работа
Философия науки
Административное право