Раскладывание на лотки
Технология приготовления изделий: дефростация в течении 30-40 минут, при температуре 18-20 С
Срок реализации готовой продукции: 16 часов
Выбор оборудования для мини-пекарни
На рынке хлебобулочной продукции сейчас очень большой ассортимент предложений по продаже пекарного оборудования. Проанализировав различные виды оборудования, мы приобрести оборудование совместного предприятия “Синдика-Курал” находящаяся по адресу: город Чита Вокзальная, 3. Стоимость этого оборудования 963 300 рублей. Выбор был сделан в пользу этой фирмы, так как при сравнительно невысоких ценах, это оборудование позволяет производить до 5000 батонов за восьмичасовую смену, что значительно выше, чем производительность аналогичного оборудования такой же стоимостью. В стоимость также входит весь спектр услуг и работ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и обучением персонала. Кроме того, в эту сумму входят гарантийное обслуживание оборудования в течение одного года и бесплатная замена запасных частей на этот период времени.
Таблица 2.2 - Перечень необходимого оборудования
Наименование
оборудования
|
Характеристики
|
Суммарная
стоимость, руб.
|
1
|
Электропечь
|
8 кв.м
|
467 000
|
2
|
Набор запасных частей
|
|
20 000
|
3
|
Элеватор
|
80 л.
|
105 000
|
4
|
Спиральная месильная
|
80 л.
|
36 500
|
|
машина
|
|
5
|
Тестоделитель
|
|
165 000
|
6
|
Раскатывающая машина
|
50 см (ширина)
|
153 000
|
7
|
Эмульгатор
|
|
10 800
|
8
|
Набор инструмента
|
|
6 000
|
9
|
Холодильник
|
|
18000
|
|
Итого
|
|
981 300
|
Расчет площади, необходимой для размещения производственного оборудования.
Таблица 2.3 - Площадь для размещения оборудования
Вид оборудования
|
Площадь, м2
|
Электропечь
|
8.0
|
Элеватор
|
4.0
|
Спиральная месильная машина
|
2.1
|
Тестоделитель
|
4.6
|
Раскатывающая машина
|
3.0
|
Эмульгатор
|
2.0
|
Холодильник
|
1.0
|
Всего:
|
24.7
|
Суммарная площадь, занимаемая оборудованием, составляет 24.7 м2
С учетом планировки оборудования и обеспечения удобства его обслуживания линейные размеры производственного цеха составят: длина 8.0 м; ширина 5,2 м; высота 3.2 м. Общая площадь цеха составит 42м2.
Склады.
1. Склад муки.
Для устойчивого производства хлебобулочных изделий необходимо обеспечить запас сырья из расчета недельной производственной программы. для хранения такого запаса требуется помещение площадью 10м2 и высотой 3.2 м .
2. Склад Готовой продукции.
Требуемая площадь для хранения готовой продукции рассчитывается из дневной выработки. И составляет 10 м2
3. Склад для прочих составляющих продукции (дрожжи, тмин, и др.)
Площадь склада сырья рассчитана исходя из необходимости хранения недельного запаса сырья. Требуемая площадь 6 м2 .
Таблица 2.4 – Общая площадь помещений
1.Склад муки
|
10 м2
|
2. Склад готовой продукции
|
10 м2
|
3. Склад сырья
|
6 м2
|
4. Пекарня
|
42 м2
|
Итого: общая площадь помещений
|
68 м2
|
Хлебопекарная промышленность является материалоемкой. Поэтому важную роль в обеспечении ритмичной и бесперебойной работы хлебопекарных предприятий играет складское хозяйство, обеспечивающее хранение необходимых запасов сырья, топлива и других эксплуатационных материалов, а также сохранение их качества.
Общая площадь нашей пекарни составит 68 м2 , стоимость за 1м2 составляет 1200 рублей в месяц. Арендная плата составила 81600 рублей.
Таблица 2.5 – Количество единиц выпускаемой продукции
Поделитесь с Вашими друзьями: