Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов»



страница7/24
Дата24.04.2018
Размер0.55 Mb.
Название файлаМетод.указан. диплома ТОП рус 2013-1.doc
Учебное заведениеАлматинский Технологический университет
ТипМетодические указания
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   24

(1)

где Р – вместимость зала; - оборачиваемость места за 1 час; x – загрузка зала, %.

Значения и x приведены в приложении 2[1].

Общее количество потребителей за день составит [1]:


Nд =  Nч (2)

Расчеты сводятся в таблицу 1.
Таблица 1

График загрузки зала

Часы работы



Оборачиваемость места за 1 час

Средний процент загрузки зала, %

Количество

Потребителей















Определение количества блюд

Общее количество блюд определяется по формуле [1]:

n = Nд  m, (3)

где Nд - количество потребителей за день;

m - коэффициент потребления блюд (приведен в приложении 4 [1]).


Разбивка общего количества блюд на отдельные группы и внутригрупповое распределение по основным продуктам производится на основе таблицы процентного соотношения блюд, которое указано в приложении 5[1]. Если предприятие работает по комплексному меню (столовые учебных заведений, учреждений, промышленных предприятий), то их количество должно соответствовать количеству потребителей, пользующихся этим комплексом и процентная разбивка блюд в этом случае не производится.

Для определения количества прочей продукции (горячие, холодные напитки, хлебобулочные, кондитерские изделия, фрукты, алкогольные напитки) используют данные [1. Приложение 6 - нормы потребления продуктов на 1 человека].


Составление расчетного меню

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового изделия и количества блюд (таблица 3). Оно составляется с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий, должно учитывать свой контингент, разнообразить питание. В меню для диетического питания включают химический состав и энергетическую ценность блюда. Меню записывается в определенной последовательности. В таблице 3 приведен порядок написания меню для предприятий не специализирующихся на каком-то блюде. Меню кафе начинается с горячих напитков или с фирменного блюда, затем записывают кондитерские изделия.

Количество порций различных блюд в меню принимается из таблиц процентного соотношения различных групп блюд [2 с.168]. Расчеты сводятся в таблицу 2.

Таблица 2

Соотношение различных групп блюд

Блюда


В % от общего количества

В % от данной группы

Количество блюд

От общего количества

От данной группы


















Таблица 3

Расчетное меню

№ рецептуры



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   24

Похожие:

Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы для студентов спо специальности
Методические указания по выполнению практических работ и организации самостоятельной работы для студентовспо специальности
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания к выполнению курсовой работы для бакалавров Архангельск 2017 Составители
Методические указания предназначены для бакалавров по специальности «Экономика» очной и заочной формы обучения, выполняющих курсовую...
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания по выполнению практических работ для студентов специальности спо очной формы обучения

Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания по выполнению контрольной работы Для самостоятельной работы студентов
Федеральное государственное образовательное бюджетное учреждение высшего образования
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические рекомендации для студентов по выполнению курсового проекта по дисциплине «Устройство, эксплуатация и основы проектирования технологического оборудования»
Составлено в соответствии с требованиями фгос по специальности
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания по выполнению курсовой работы
Методические рекомендации предназначены в помощь студентам специальности «Право и организация социального обеспечения» очного и заочного...
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические указания для студентов зф и фддо по выполнению курсовой работы «Расчет бурильной колонны для вертикальной скважины»
По табл. 1 для нормальных условий бурения при Dд  295,3 мм рекомендуется kубт = 0,85
Методические указания по выполнению дипломной работы (проекта) для студентов специальности 5В072700 -«Технология продовольственных продуктов» iconМетодические рекомендации по написанию курсовой работы. Специальные рекомендации по выполнению курсовой работы
Для студентов очной формы обучения по специальности 1 – 96 01 01 «Таможенное дело»


База данных защищена авторским правом ©refnew.ru 2019
обратиться к администрации

    Главная страница
Контрольная работа
Курсовая работа
Теоретические основы
Методические указания
Методические рекомендации
Лабораторная работа
Рабочая программа
Общая характеристика
Теоретические аспекты
Учебное пособие
Практическая работа
История развития
Пояснительная записка
Дипломная работа
Самостоятельная работа
Общие положения
Экономическая теория
Методическая разработка
Физическая культура
Методическое пособие
Исследовательская работа
Направление подготовки
Общая часть
Теоретическая часть
Общие сведения
Техническое задание
Общие вопросы
Образовательная программа
Управления государственных
Федеральное государственное
Экономическая безопасность
Конституционное право
реакция казахского
Основная часть
Организация работы
Техническое обслуживание
Российская академия
Понятие сущность
Усиление колониальной
прохождении производственной
Обеспечение безопасности
программное обеспечение
Выпускная квалификационная
квалификационная работа
муниципальное управление
Теория государства
Уголовное право
Математическое моделирование
Административное право
Название дисциплины
Земельное право